VOCABULARIO TÉCNICO DE COCINA

 VOCABULARIO QUE TODO CHEF

DEBE SABER 

equipos y elementos:

• ABATTE: Este es el famoso golpeador para la carne, esta elaborado de material inoxidable, con un mango de madera, esto nos sirve para ablandar la carne.

• BOWLS: Recipientes de varios tamaños, para mezclar, guardar, etc.

• VAPORIZADOR( STEAMER, AUTOCLAVES): Recibe el calor por medio del vapor, debe ser cerrada herméticamente y su forma y tamaño son diferentes.

• TRITURADORA O CUTTER: Aparato que corta, tritura y amasa por medio de cuchillos rotativos . Puede ser de salida vertical u horizontal.

• CHAIRA: Herramienta de acero inoxidable de forma cilíndrica alargada, con unas pequeñas ranuras a todo lo largo, esta nos funciona para darle un mejor filo al cuchillo.

• CUCHARA SACABOCADOS: Esta trae en cada esquina una forma redonda u ovalada que nos sirve a la hora de decorar o servir frutas, verduras, etc.

PROCESOS DE COCCIÓN:

• SALTEAR: Este es un método de cocción, se realiza con poca grasa y a una muy alta temperatura, al saltear los ingredientes estos dejan en su interior gran parte de sus jugos, les da un término dorado y crocante.

• ESCALFAR: Este método se hace en un medio líquido, pero sin dejar que llegue a punto de ebullición.

• ESCALDAR:  Este método se le hace a algunos vegetales y hortalizas en agua hirviendo, por poco tiempo, con el fin de resaltar los colores, sabores y sus texturas.

CORTES:

• BRUNOISE: Hortalizas o vegetales cortadas en pequeños cubos.

• MACEDONIA: Mezcla de frutas u hortalizas cortadas en cubos grandes.

• HERMOSEAR: Retirar las partes que no sirven de un producto, para así dar una mejor presentación.

• JULIANA: Corte en forma de tiras de unos 5 cms de largo X 2 mm de ancho aproximadamente. 

• JARDINERA: Corte en forma de rectángulo, esta es una especie de macedonia, pero más larga.

• CHIFONADE: Corte de tiras muy delgadas, se aplica a las hortalizas de hojas anchas.