ORGANIZACIÓN DE LA COCINA

 

ÁREAS DE LA COCINA 

• ÁREA DE RECEPCIÓN
  

En esta área se reciben los ingredientes y otros productos que se usan en el restaurante, debe tener una balanza, basculas y también sistemas para comprobar las cantidades y cualidades de la mercancía que se va a recibir.
Esta debe ubicarse en una zona asequible de tal modo que los proveedores puedan acceder a ella de una manera mas fácil, sin interrumpir otras áreas de la cocina, debe tener las condiciones necesarias de seguridad para poder manipular los alimentos. 

• ÁREA DE ALMACENAMIENTO

Es donde se almacenan todos los alimentos de una manera segura y conveniente, esta debe estar bien acondicionada para poder almacenar y conservar en el mejor estado toda la mercancía, los alimentos deben estar a su temperatura apropiada para así prevenir su deterioro y su contaminación.

Es necesario poder tener un fácil acceso a esta zona para así facilitarle el trabajo al personal, además se deben cumplir con los criterios de seguridad e higiene.

• CAVA

Aquí es donde se guardan las bebidas, en particular los vinos.

• CUARTOS FRÍOS

En esta zona deben haber unas divisiones esto para que los olores no se unan con otros, deben estar limpios y organizados.

• COCINA FRÍA

También se le conoce con Garde-Manger, debe ser una área amplia ya que aquí hay labores de limpieza y se suministran carnes,aves y pescados, también se preparan buffets, debe estar cerca de los cuartos fríos y de la cocina caliente y debe contar con todos los elementos que se vayan a necesitar como cuchillos, moldes, balanzas, neveras, etc.

• ÁREA DE REPOSTERÍA

Debe tener una muy buenas iluminación, la temperatura no se puede pasar de 20º C, debe contar con los elementos de trabajo necesarios.

• COCINA CALIENTE

Es como la cocina principal, debe estar cerca al comedor, tiene que ser amplia, con una buenas iluminación y debe estar con una buena ventilación. Los elementos más utilizados en esta área son las estufas, parrilla, hornos, etc.

• ÁREA DE LAVADO

Trata del lavado de vajillas, cristalería, baterías y demás utensilio, esta no debe interferir con las otras áreas de la cocina, debe tener un lugar apartado para apartar los restos de comida y de esta manera cumplir con las medidas de higiene en el lugar.

Debe contar con las siguientes áreas:

• Mesa de recepción de utensilios
• Tinas la vajilla sucia
• Fregaderos o Maquinas para lavar la loza
• Anaqueles 

• CAFETERÍA

También conocida con Pantry, en está área se hace la preparación de bebidas calientes y refrigerios, debe ser espaciosa y tener algunos elementos como lo son cafeteras y también estufas pequeñas.

• ÁREA DE DESPERDICIOS

Esta área separa correctamente los desperdicios, hay contenedores para lo que es orgánico y también para lo inorgánico para hacer su respectivo reciclaje, debe también reciclarse el papel, el vidrio y el aceite que ha sido utilizado esto para convertirlo en un biocombustible, debe estar situada al lado del área de lavado y debe estar separado del área de la cocina , para así evitar la contaminación de los insumos.