HISTORIA

ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA HASTA 
LA ACTUALIDAD 

• PREHISTORIA

Cuando aun no se descubría el fuego se alimentaban principalmente de lo que la naturaleza les ofrecía como raíces, frutos y tallos. Después empezaron a cazar y pescar del animal más pequeño al más grande, esto para poder cumplir con las necesidades que se presentaban en las tribus. 

Comenzó la agricultura y la ganadería, consecuencia de esto las tribus se volvieron más sedentarias ya que no tenían que movilizarse para buscar el alimento, también se aprovechaban los productos secundarios como la leche y la artesanía hizo que se cocinara en hornos de barro. 

Durante esta época el hombre ya había podido establecer y aprender sobre los cultivos, su conservación y el almacenamiento de los alimentos. 

• EGIPTO

Los egipcios basaban mayor parte de su alimentación en las legumbres y los cereales, además se aprovechaban las crecidas del Rio Nilo para producir frutos.

Introdujeron el pan en su dieta, en cuanto a la carne solo se le permitía a la clase más acomodada el pueblo Hebreo de vez en cuando la consumía. Su manera de comer era muy formal, comían sentados y utilizaban tenedor y cuchara.

Los Hebreos consumían vino, bastantes lácteos, hortalizas, frutas y tan solo comían carne de cordero o cabra.

• GRECIA

En el siglo IV a.C. Arquéstrato de Gela fue el primero en redactar una guía del tema, enlazándolo con la cultura. De sus contribuciones resaltan el aceite de oliva y el uso de los guisos y el cerdo su gran importancia en la gastronomía Europea hizo que se difundiera por todo el Mediterráneo.

• ROMA

El imperio romano se extendió por el resto del continente y también parte del continente asiático, de allí tomaron algunas de sus influencias en la gastronomía, al principio solo eran unas legumbres, vegetales y cereales, cuanto más crecía su territorio y riqueza, esta se hizo más complicada.

Empezaron a utilizar el cerdo y el aceite de oliva como en Grecia, desde Asia menor trajeron algunas hierbas aromáticas, que añadieron a su cocina, asimismo fueron maestros de la avicultura y piscicultura y así empezaron a elaborar embutidos.

Los que continuaron con la tarea de divulgación que habían empezado los helenos. Se destacan los autores como Lúculo o Maco Gavio Apicio, este último realizo el prominente recetario nombrado Apitii Celii de re coquinaria libri decem, que tuvo una gran influencia durante el Renacimiento. 

• EDAD MEDIA

Se resaltan las aportaciones hechas por los bizantinos y los árabes, que en ese momento eran más refinados. Persia también ayudo con algunos ingredientes que se obtuvieron por medio de los árabes cuando los llevaron a Europa, con esto se le dio una mayor importancia al uso del arroz, la caña de azúcar y a las verduras. 

Los bizantinos eran muy buenos haciendo queso, y la mayoría de sus platos llevaban carne picada. Eran muy buenos en la repostería. 

Durante esta época se les dio a los Chefs una mayor importancia en la sociedad. También aparecieron personajes importantes para la historia de la gastronomía, algunos de ellos son:

• Guillaume Tirel: El escritor del libro sobre la cocina francesa nombrado Le Viandier.

• Catalina de Medici: Promotora de los lujosos y grandes banquetes donde destacaba la elegancia y el arte de la gastronomía.

• François Pierre (de) La Varenne: Autor de El Cocinero francés (Le cuisinier françois) este precisa la transición del cocinero medieval         a
  un cocinero de la alta cocina. 
  

 

• RENACIMIENTO

Con el descubrimiento de América, llegaron nuevos productos a Europa como lo son el tomate, la patata y los frijoles. Durante la última etapa de esta época Francia se transforma en el centro de atención por su gastronomía.

Se empezaron a crear bodegas de raíz y cámaras frigoríficas para conservar alimentos, aunque también se utilizaban la miel y la sal. El utensilio que más se usaba era el espiedo. 

• EDAD MODERNA

Después de la Revolución Francesa, la gastronomía que era para los de la sociedad alta empezó a hacerse común en todas las sociedades, así fue como surgieron los restaurantes que eran accesibles para el pueblo trabajador.

Durante la Revolución Industrial se hicieron famosas las conservas los recetarios y los tratados se duplicaron y de ahí nació la crítica gastronómica. En el siglo XX los alimentos procesados y pre cocinados fueron adquiridos por muchos hogares. Durante ese tiempo se consumían más ese tipo de alimentos que los que se hacían en casa. 

Un personaje importante en este periodo fue Marie-Antoine Carême fue considerado como el padre de la cocina alta, gran amante de la pasteleria y de las salsas fue el autor de L’art de la cuisine française y fue el creador de las salsas españolas, veluté, bechamel y alemana.

• ACTUALIDAD

Se ha popularizado la alimentación sana, hoy en día para poder degustar platillos originarios de otros países no es necesario salir de la ciudad, en cuanto a los Chefs son más reconocidos por su trabajo y reciben distinciones importantes como las estrellas Michelín.

El que hoy en día la gente se alimente más sano, ayuda a que los Chefs cada día puedan crear más recetas, además se han estado utilizando nuevos sabores y técnicas como en la cocina molecular en estas se combinan la física y la química para tener una nueva experiencia de sabores y texturas en nuestros alimentos.